miso

El MISO:

S’obté de la fermentació de la soja amb la bactèria Aspergillus Orizae, Aspergillus Soyae i Saccaromices Rouxi. En el procès de fermentació es donen uns serie de processos que fan la soja més digerible i s’el·liminen les substàncies antinutrients que posseix la soja i que dificulten l’absorció del ferro i del iode. Adamés es desenvolupen enzims digestius.

Hi ha diferents tipus de miso: hatcho miso (fermentat de soja pura), kome miso (fermentat de soja  i arrós blanc), genmai miso (fermentat de soja  i arrós integral) i mugi miso (fermentat de soja i ordi).

Les seves propietats més significatives són:  que ajuda a la digestió pels enzims que conté,

alcalinitza la sang, alguns autors diuen que ajuda a prevenir el càncer per la melanodina que conté i que inhibeix l’acció oxidant dels radicals lliures i sembla que tambè protegeix de les radiacions per l’acció de la cibicolina que s’uneix a les particules radioactives o contaminants, facilitant la seva expulsió. Es diu que és bó després de fer tractament amb radioteràpia.

S’usa com a condiment i no s’ha de coure mai perquè sino perd el seu poder enzimàtic.