La base permanent: el caldo vegetal

Cogeremos el de la Xarxa y añadiremos los ingredientes que faltan según la receta siguiente:

 

Proporción para 10L

 

–                    150gr de materia grasa

–                    300gr de puerros

–                    300gr de cebolla

–                    100gr de hinojo

–                    1 hoja de laurel

–                    150gr de apio

–                    100gr de tomate

–                    10gr de ajo

–                    1 clavo

–                    Sal

–                    12 litros de agua

 

1)      Preparar y cortar las verduras. Hacer “sudar” las cebollas y puerros en la materia grasa.

2)      Añadir las otras verduras y los condimentos y hacerlos “sudar”.

3)      Añadir el agua, llevar a ebullición, espumar.

 

 

 

Agafarem el de la Xarxa i li afegirem els ingredients que falten segons la següent recepta:

 

Proporció per 10 litres

 

  • 150gr de matèria grassa
  • 300gr de porros
  • 300gr de ceba
  • 100gr de fonoll
  • 1 hoja de llorer
  • 150gr d’api
  • 100gr de tomàquet
  • 10gr d’all
  • 1 clau
  • Sal
  • 12 litres d’aigua

 

1) Preparar i tallar les verdures. Fer “suar” les cebes i porros a la matèria grassa.

2) Afegir les altres verdures i els condiments i fer-los “suar”.

3) Afegir l’aigua, portar a ebullició, escumar.

 

 

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