Salsa blanca o el secret de “roux”

 

 

1)      Roux blanco, rubio o moreno. Fundir la mantequilla a fuego lento e incorporarle su mismo peso en harina.

2)      Añadir el caldo para obtener una salsa Veloute, o leche para una Bechamel

3)      Seguir cocinando hacia la Salsa Suprema y sus derivados…

 

a.       Con setas

b.       Con estragon

c.       Con ideas….

 

 

 

1) Roux blanc, ros o morè. Fondre la mantega a foc lent i incorporar-hi el seu mateix pes en farina.

2) Afegir el caldo per obtenir una salsa Veloute, o llet per a una Beixamel

3) Seguir cuinant cap a la Salsa Suprema i els seus derivats…

 

a. Amb bolets

b. Amb estragó

c. Amb idees….


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