Amanida de fonoll i taronja amb vinagreta d’herbes aromàtiques*

Ingredients:
o    Escarola
o    Ceba tendra
o    Fonoll
o    Taronja
o    Raves

Per la vinagreta
o    Julivert
o    Menta
o    Alfàbrega
o    1 gra d’all
o    Una culleradeta de pebre vermell dolç
o    Pela de la taronja ratllada
o    Suc de llimona
o    Oli d’oliva

Netegem i tallem l’escarola, el fonoll, la taronja, la ceba tendra i els raves i ho posem tot en una safata.
Per fer la vinagreta, picarem el gra d’all i tallarem les herbes aromàtiques ben petites. Ratllarem la pela de taronja, farem el suc de la llimona i hi posarem el pebre vermell, llavors ho emulsionarem tot ben bé amb l’oli i ho tirarem per sobre de l’amanida.
*Podem posar les herbes aromàtiques que tinguem a mà.

Recepta: Isabel Celma de Cooperativa Cydonia i coautora del llibre “Viatge nutritiu”

Amanida de remolatxa, poma i choucroute amb salsa de iogurt i mostassa

>


–          Pomes

–          Ceba tendra

–          Remolatxa bullida i pelada

–          Fulles tendres de remolatxa

–          Choucroute

Per a la salsa:

–          Tres cullerades de iogurt de soja

–          Una culleradeta de mostassa

–          Un polsim de curri

Pelarem les remolatxes bullides, les fulles, fresques i tendres, les tallarem ben finetes. La ceba la tallarem a rodanxes i la poma i la remolatxa  a daus i ho posarem tot en un bol. Hi afegirem un bon grapat de choucroute.

Per preparar la salsa emulsionarem el iogurt i la mostassa i l’aromatitzarem amb un polsim de curri.

El plat:
És una excel·lent amanida d’hivern i tardor, de sabor dolç –per la poma, la remolatxa i la ceba- contrastat amb el sabor àcid de la choucrout i el toc picant del curri i la mostassa. Ens aporta hidrats de carbó, fibra, vitamines i minerals, una part de proteïna del iogurt de soja i un toc de ferments del iogurt i la choucroute.