Paella d’arròs integral amb seitan i verdures de temporada

Ingredients:
o    Arròs integral (una tasseta de cafè per persona)
o    Seitan
o    Una ceba
o    2-3 alls tendres
o    Gingebre ratllat
o    Un tros de carabassa
o    Carxofes
o    Bolets xíitake
o    Sal
o    Pebre
o    Oli d’oliva
o    Tamari o salsa de soja

En primer lloc rentarem l’arròs integral, posarem un rajolí d’oli en una olla i sofregirem, un parell de minuts, una mica de ceba tallada ben petita i un all tendre. Llavors hi afegirem l’arròs, el barregerem bé amb el sofregit i hi afegirem el doble del seu volum en aigua, deixerem que arrenqui el bull i ho tindrem a foc fort un parell o tres de minuts, abaixarem el foc al mínim, i amb l’olla tapada, deixarem que es begui tota l’aigua, apagarem el foc i ho deixarem a la mateixa olla.
A part, en una paella gran, començarem per sofregir la ceba ben petita, i els alls tendres. Quan comencin a estar rossets (sense que es cremin), ratllarem una mica de gingebre per sobre, posarem les carxofes tallades ben finetes i la carbassa talladeta a daus petits i ho deixarem coure uns minuts. A continuació hi posarem el seitan, tallat a daus, i els bolets i ho barrejarem tot ben bé. Quan totes les verdures estiguin ben sofregidetes, barrejarem l’arròs integral, apagarem el foc i hi tirarem un rajolí de tamari.

Podem anar salant les verdures a mida que les anem posant a la paella però amb molt de compte que no ens passem de sal, pensem que el tamari ja és salat.

Recepta: Isabel Celma de Cooperativa Cydonia i coautora del llibre “Viatge nutritiu”

Barreja d’arrossos amb iziki, panses i pinyons

·       ¼ Kg. Arròs bio barreja ( Basmati, negre, vermell)
·       400 gr.de Ceba tallada fina
·       2 grapadets d’Alga Iziki
·       2 cullerades de panses sultana
·       2 cullerades de pinyons
·       Oli d’oliva verga extra
·       Sal marina

Courem el cereal amb aigua i sal marina, mentrestant  posem l’alga en un cassó, la cobrim d’aigua i la deixem en remull 5 minuts, després afegim ½ got de Tamari, les portem a ebullició i les hi tenim uns 10 minuts. A banda fregim la ceba lentament fins que quedi daurada. En una cassola amb una mica d’oli saltem els pinyons i les panses, i afegim la ceba, les algues i ho barregem uns instants. Finalment hi afegim l’arròs tornant a remenar bé.

El plat:
L’arròs és un excel·lent cereal, molt equilibrat i de fácil asimilació. Molt ric en hidrats de carbó, pobre en proteina i greixos. L’arròs integral és prefereible al blanc pel seu contingut en minerals i vitamines. El basmati és la varietat que en té més.
Aquesta recepta aporta l’hidrat de carbó en l’arròs, l’alga i la ceba li aporten minerals, vitamines i fibra. Els pinyons i les panses, a part de donar un gust dolç molt bó, aporten minerals i àcids grassos essencials.

Quinoa al curri amb nituke de verdures de temporada

 

Per la quinoa:

–          Quinoa ecològica i de comerç just

–          Llavors de cardamom picades

–          Clau d’espècie (en pols)

–          Cúrcuma (en pols)

–          Un rajolí d’oli

Pel Nituke:

–          Ceba

–          Porros

–          Carabassa

–          Brócoli

–          Cols de Brussel·les

–          Algues (hiziki o espaguetis de mar)

–          Sal

–          Pebre

Per preparar la quinoa posarem un rajolí d’oli a l’olla i hi saltejarem les espècies durant un parell de minuts, vigilant perquè no se’ns cremin, llavors hi afegirem una mida de quinoa (que haurem rentat) per dues d’aigua, remenarem per barrejar bé les aromes de les espècies i quan arrenqui el bull ho taparem i ho deixem coure fins que s’hagi begut tota l’aigua.

Per preparar el nituke, començarem per posar les algues en remull (de 15-20 minuts, depenent de l’alga) i tallant les verdures a trossets, llavors, en una cassola de tapa pesant, hi posarem oli i hi anirem afegint les verdures: primer la ceba que la saltejarem un parell de minuts, després el porro i a continuació la resta de verdures i les algues. Salpebrarem i taparem la cassola. Ho deixarem coure uns 20-25 minuts.

Per muntar el plat, barrejarem la quinoa i les verdures i, amb l’ajuda d’un motlle, li donarem forma de flam. Ho acompanyarem amb una amanida de temporada.

El plat:
Aquest plat aporta una bona proporció d’hidrat de carbó i vegetals de temporada, amb un punt d’espècies que li atorga un toc picant i calent molt recomanable per l’hivern. L’alga iziki o spaguetti de mar aporten un extra de minerals.

Orxata de arròs (de Mèxic )

– 1kg de arroz largo

– 2 kg de azúcar

– 3 ramas de canela

– 4 litros de leche

– una vainilla

Remojar el arroz en 1l de agua con la canela y la vainilla durante min. 12 horas; retirar canela y vainilla y licuar; añadir leche y azúcar.

Receta muy digestiva y con propiedades terapéuticas para aquellos que padezcan de problemas digestivos. Además, proporciona minerales y vitaminas del grupo B.

 

 

– 1 kg d’arròs llarg
– 2 kg de sucre
– 3 rames de canyella
– 4 litres de llet
– 1 vainilla

Remullar l’arròs en un litre d’aigua amb la canyella i la vainilla durant un mínim de 12 hores; retirar la canyella i la vainilla i liquar; afegir-hi la llet i el sucre.

Recepta molt digestiva i amb propietats terapèutiques per les persones que pateixen problemes digestius. A més a més, proporciona minerals i vitamines del grup B.

Puding de polenta i pinya

Puding de polenta i pinya:

–          1 pot de melmelada de pinya o de pinya en conserva

–          250g de polenta

–          1 l de beguda de civada

–          cacau en pols o encenalls de xocolata negra

Posem a escalfar la beguda de civada i dissolem la melmelada de pinya o la pinya en conserva triturada.

Quan estigui a punt d’ebullició tirem la polenta sense deixar de remenar. Ho posem a un motlle i ho deixem refredar.

Ho desemmotllem i tirem per sobre les encenalls de xocolata o el cacau en pols.