Maionesa de pastanaga (per acompanyar l’arròs)

Ingredients:
o    Dues pastanagues
o    Dos ditets de llet de soja
o    Una cullerada de miso
o    Un gra d’all
o    Oli d’oliva (el que faci falta)

Primer de tot  farem les pastanagues al vapor durant uns 3-4 minuts, han de quedar “al dente”. Llavors posarem tots els ingredients al got de la batedora (mini-pimer) i ho emulsionarem. La quantitat d’oli dependrà de la textura que hi vulguem donar.

Recepta: Isabel Celma de Cooperativa Cydonia i coautora del llibre “Viatge nutritiu”

Anuncios

Salsa tahina amb tamari

          Tahina

          Aigua

          Miso

S’emulsionen dues cullerades de tahina amb l’aigua necessària perquè quedi una crema ni molt líquida ni molt espessa, a continuació s’hi posa una cullerada de miso (es pot substituir per salsa de soja) i es remena fins que quedi ben incorporat.

Salsa blanca o el secret de “roux”

 

 

1)      Roux blanco, rubio o moreno. Fundir la mantequilla a fuego lento e incorporarle su mismo peso en harina.

2)      Añadir el caldo para obtener una salsa Veloute, o leche para una Bechamel

3)      Seguir cocinando hacia la Salsa Suprema y sus derivados…

 

a.       Con setas

b.       Con estragon

c.       Con ideas….

 

 

 

1) Roux blanc, ros o morè. Fondre la mantega a foc lent i incorporar-hi el seu mateix pes en farina.

2) Afegir el caldo per obtenir una salsa Veloute, o llet per a una Beixamel

3) Seguir cuinant cap a la Salsa Suprema i els seus derivats…

 

a. Amb bolets

b. Amb estragó

c. Amb idees….


Salsa de pebre

 

 

1)      Derretir un poco de mantequilla y dorar la pimienta

2)      Fuera de fuego flambear (coñac)

3)      Añadir el caldo vegetal

4)      Derramar un toque de vino blanco, aliñar y dejar reducir

5)      Fuera de fuego añadir la nata

 

 

 

1)         Fondre una mica de mantega i daurar el pebre

2)         Fora del foc flamejar (conyac)

3)         Afegir el caldo vegetal

4)         Vessar-ho un toc de vi blanc, amanir i deixar reduir un toque de vino blanco

5)         Fora del foc afegir la nata

La base permanent: el caldo vegetal

Cogeremos el de la Xarxa y añadiremos los ingredientes que faltan según la receta siguiente:

 

Proporción para 10L

 

–                    150gr de materia grasa

–                    300gr de puerros

–                    300gr de cebolla

–                    100gr de hinojo

–                    1 hoja de laurel

–                    150gr de apio

–                    100gr de tomate

–                    10gr de ajo

–                    1 clavo

–                    Sal

–                    12 litros de agua

 

1)      Preparar y cortar las verduras. Hacer “sudar” las cebollas y puerros en la materia grasa.

2)      Añadir las otras verduras y los condimentos y hacerlos “sudar”.

3)      Añadir el agua, llevar a ebullición, espumar.

 

 

 

Agafarem el de la Xarxa i li afegirem els ingredients que falten segons la següent recepta:

 

Proporció per 10 litres

 

  • 150gr de matèria grassa
  • 300gr de porros
  • 300gr de ceba
  • 100gr de fonoll
  • 1 hoja de llorer
  • 150gr d’api
  • 100gr de tomàquet
  • 10gr d’all
  • 1 clau
  • Sal
  • 12 litres d’aigua

 

1) Preparar i tallar les verdures. Fer “suar” les cebes i porros a la matèria grassa.

2) Afegir les altres verdures i els condiments i fer-los “suar”.

3) Afegir l’aigua, portar a ebullició, escumar.