Macedónia d’agar-agar

·       Fruites diverses de temporada
·       Suc de poma eco
·       Flocs d’Agar- Agar
·       Sucre panela (opcional)
Tallem a daus petits la fruita. Escalfem fins a ebullició ½ litre de suc de poma, el sucre i afegim una cullerada d’Agar- Agar, ho barregem i retirem del foc, quan s’hagi refredat una mica, posem la fruita dins d’un motlle i la cobrim amb el líquid. Ho deixem quallar dins la nevera.

Barreja d’arrossos amb iziki, panses i pinyons

·       ¼ Kg. Arròs bio barreja ( Basmati, negre, vermell)
·       400 gr.de Ceba tallada fina
·       2 grapadets d’Alga Iziki
·       2 cullerades de panses sultana
·       2 cullerades de pinyons
·       Oli d’oliva verga extra
·       Sal marina

Courem el cereal amb aigua i sal marina, mentrestant  posem l’alga en un cassó, la cobrim d’aigua i la deixem en remull 5 minuts, després afegim ½ got de Tamari, les portem a ebullició i les hi tenim uns 10 minuts. A banda fregim la ceba lentament fins que quedi daurada. En una cassola amb una mica d’oli saltem els pinyons i les panses, i afegim la ceba, les algues i ho barregem uns instants. Finalment hi afegim l’arròs tornant a remenar bé.

El plat:
L’arròs és un excel·lent cereal, molt equilibrat i de fácil asimilació. Molt ric en hidrats de carbó, pobre en proteina i greixos. L’arròs integral és prefereible al blanc pel seu contingut en minerals i vitamines. El basmati és la varietat que en té més.
Aquesta recepta aporta l’hidrat de carbó en l’arròs, l’alga i la ceba li aporten minerals, vitamines i fibra. Els pinyons i les panses, a part de donar un gust dolç molt bó, aporten minerals i àcids grassos essencials.

Paté de tofu i spaguetti de mar


PATÉ DE TOFU I SPAGUETTI DE MAR :

·       1 Bloc de Tofu bio.
·       10 gr. de Spaguetti de Mar
·       1 cullerada de Miso
·       1 culleradeta rasa d’Orenga en fulla
·       8 cullerades d’Oli d’oliva verge extra
·       1 cullerada de Tamari

Posem l’alga en remull durant una ½ hora. En el recipient del “turmix”  hi fiquem el Tofu tallat a daus, el miso, l’orenga, l’oli i l’alga. Ho passem fins aconseguir una crema homogènia.

El plat: Combinació de tres derivats de la soja (tofu, miso i tamari), dos fermentats i un altre no, que es complementen i aporten al plat un alt contingut protèic i un valor nutricional elevat pels enzims de la fermentació. L’algua dóna riquesa mineral, en vitamines i fibra. Bon substitut a la proteïna animal.

Seitan de achiote


Castellano:


1 taza de harina de gluten

1/2 c.s. de harina de trigo

2 c.s. de harina de garbanzos

2 c.s. de coco rallado

2 cubitos de caldo de verduras

5 tazas de agua

1 c.p. de cúrcuma

1 c.p. de gengibre

1 c.p. de comino

1 c.p. garam masala

3 c.s. de semillas de sésamo

(Probar diferentes especias, al gusto de cada uno).

Mezclar las harinas, el coco y las especias en una olla.

Añadir una taza de caldo de verduras (1 taza de agua con 1 cubito de verduras) y remover unos minutos con una cuchara formando la masa.

Dejar reposar la masa en un tazón durante unos segundos para que coja la forma de éste.

Cocer la masa en una olla con 4 tazas de agua hirviendo y un cubito de caldo de verduras, durante 40 minutos a fuego medio.

ACEITE AL ACHIOTE

2-3 tazas de aceite de oliva

1 c.p. de achiote en polvo. (Supermercat Petit Asia. C/Tallers, 77. Barcelona)

3 c.s. de sésamo

1 c.p. cúrcuma

1 c.p. gengibre

1 c.p. comino

1 c.p. garam masala

En una olla calentar media taza de aceite, añadir las especias, y sin dejar de remover, a los pocos segundos cuando arranque la ebullición, añadir el resto de aceite removiendo, y apagar el fuego.

El seitán, cortado a filetes, se adoba en este aceite dentro de un recipiente cerrado. Se conserva en el frigorífico unos 5 días.


Català:

 

1 tassa de farina de gluten

1/2 c.s. de farina de blat

2 c.s. de farina de cigrons

2 c.s. de coco ratllat

2 daus de caldo de verdures

5 tasses d’aigua

1 c.p. de cúrcuma

1 c.p. de gingebre

1 c.p. de comí

1 c.p. garam masala

3 c.s. de llavors de sèsam

(Es poden provar diferents espècies, al gust de cadascú)

Barrejar les farines, el coco i les espècies en una olla.
Afegir-hi una tassa de caldo de verdures (1 tassa d’aigua amb 1 dau de verdures) i remoure uns minuts amb una cullera formant la massa.
Deixar reposar la massa en una tassa gran durant uns segons per tal que n’agafi la forma.
Coure la massa en una olla amb 4 tasses d’aigua bullint i un dau de caldo de verdures, durant 40 minuts a foc mitjà.

OLI AL ACHIOTE

2-3 tasses d’oli d’oliva

1 c.p. d’achiote en pols (Supermercat Petit Asia. C/Tallers, 77. Barcelona)

3 c.s. de sèsam

1 c.p. cúrcuma

1 c.p. gingebre

1 c.p. comí

1 c.p. garam masala

En una olla escalfar mitja tassa d’oli, afegir les espècies i, sense deixar de remoure, als pocs segons quan arrenqui l’ebullició, afegir-hi la resta de l’oli removent i apagar el foc.
El seitan, tallat a filets, s’adoba en aquest oli dins d’un recipient tancat. Es conserva al frigorífic uns 5 dies.

Rostit de seitan amb poma

Ingredients:

Un bloc de seitan

3 cebes tallades a làmines

2-3 tomàquets vermells tallats en grills

3 pomes golden tallades a làmines molt finetes (podem també fer-ho amb peres)

1 cullerada sopera de farigola

1 culleradeta petita de cúrcuma
1 culleradeta petita de comí

Tamari

Oli i sal

Arròs basmati per acompanyar

Primer, tallarem el seitan i el posarem a macerar amb el comí i el tamari.

Mentrestant, en una paella saltejarem la ceba amb una mica de sal i oli i la taparem. Quan comenci a daurar-se, afegirem el tomàquet i la poma amb una miqueta més d’oli, sal, cúrcuma i farigola i taparem fins que la poma també es dori.

A continuació afegirem el seitan i el rostirem a foc lent uns 8 minuts perquè s’impregni bé del gustet de la ceba, la poma i les espècies.

Servirem el rostit estofat amb l’arròs basmati cuit prèviament. (A mi m’agrada particularment acompanyar-lo amb aquest arròs perquè és molt gustós i aromàtic, però es pot servir també amb altres tipus d’arròs o de quinoa, cuscús o mill).

Aquesta recepta la vaig aprendre de la Pilar Ibern – Gavina, una gran cuinera i promotora de l’alimentació vegetariana. Els seus cursos i llibres m’han estat sempre molt útils i m’han estimulat les ganes de saber-ne més. La recepta original d’aquest plat és amb tempeh i, tot i que també està deliciós, a mi m’encanta amb seitan.

Quinoa al curri amb nituke de verdures de temporada

 

Per la quinoa:

–          Quinoa ecològica i de comerç just

–          Llavors de cardamom picades

–          Clau d’espècie (en pols)

–          Cúrcuma (en pols)

–          Un rajolí d’oli

Pel Nituke:

–          Ceba

–          Porros

–          Carabassa

–          Brócoli

–          Cols de Brussel·les

–          Algues (hiziki o espaguetis de mar)

–          Sal

–          Pebre

Per preparar la quinoa posarem un rajolí d’oli a l’olla i hi saltejarem les espècies durant un parell de minuts, vigilant perquè no se’ns cremin, llavors hi afegirem una mida de quinoa (que haurem rentat) per dues d’aigua, remenarem per barrejar bé les aromes de les espècies i quan arrenqui el bull ho taparem i ho deixem coure fins que s’hagi begut tota l’aigua.

Per preparar el nituke, començarem per posar les algues en remull (de 15-20 minuts, depenent de l’alga) i tallant les verdures a trossets, llavors, en una cassola de tapa pesant, hi posarem oli i hi anirem afegint les verdures: primer la ceba que la saltejarem un parell de minuts, després el porro i a continuació la resta de verdures i les algues. Salpebrarem i taparem la cassola. Ho deixarem coure uns 20-25 minuts.

Per muntar el plat, barrejarem la quinoa i les verdures i, amb l’ajuda d’un motlle, li donarem forma de flam. Ho acompanyarem amb una amanida de temporada.

El plat:
Aquest plat aporta una bona proporció d’hidrat de carbó i vegetals de temporada, amb un punt d’espècies que li atorga un toc picant i calent molt recomanable per l’hivern. L’alga iziki o spaguetti de mar aporten un extra de minerals.

Carxofes farcides de verdures

 

 

Alcachofas rellenas de verdura

–          12 alcachofas,

–          1 manojo de espárragos trigueros,

–          1 manojo de ajo tierno,

–           2 calabacines,

–          1 berenjena,

–          1 tarrina de  tomates cherry,

–           4 cebollas secas,

–          comino,

–           romero,

–          perejil,

–          pimienta negra,

–           pimienta blanca,

–          2 limones,

–          aceite.

 

Se cortan los tallos y las puntas de las alcachofas, y se le hace un hueco central. Luego se cuecen en una olla junto con los limones cortados en 4 y una cucharadita de sal a gusto. Mientras tanto se trocean los espárragos, calabacines, berenjena, cebollas y ajo y los condimentos. Se pone el todo a sofreír en una sartén, y cuando esté hecho se rellena con ello las alcachofas.

 

 

 

–           12 carxofes,

–           1 manat d’espàrrecs bladers,

–           1 manat d’alls tendres,

–           2 carbassons,

–           1 albergínia,

–           1 tarrina de tomàquets xerri,

–           4 cebes seques,

–           comí,

–           romaní,

–           julivert,

–           pebre negre,

–           pebre blanc,

–           2 llimones,

–           oli.

 

Tallem les tiges i les puntes de les carxofes i els hi fem un forat central.

Després es couen en una olla amb les llimones tallades en quatre i una cullereta de sal al gust. Entretant es trossegen els espàrrecs, carbassons, albergínies, cebes i all i els condiments. Ho posem tot a sofregir en una paella i quan estigui fet n’omplim les carxofes.