Tartare d’algues

  • Barreja de diverses algues marines:
5 gr. de cada de: Wakame, Dulse, Arame, Enciam de Mar
(prèviament remullades uns 15 minuts)
4 gr. de Nori en flocs.
  • 15- 20 gr. de Cogombrets o Tàperes en vinagre
  • 6/8 anxoves
  • 2 cullerades de Vinagre de Mòdena
  • 8 cullerades d’Oli d’oliva verge extra.
Tallem en petites porcions i barregem tots els ingredients i els fiquem en un recipient, si pot ser hermètic, i ho deixem un parell d’hores dins de la nevera.
El plat:
És una amanida d’algues variades que ens aporta molts minerals, vitamines i fibra. Les anxoves aporten un component protèic i de greixos saludables com els omega-3.

Macedónia d’agar-agar

·       Fruites diverses de temporada
·       Suc de poma eco
·       Flocs d’Agar- Agar
·       Sucre panela (opcional)
Tallem a daus petits la fruita. Escalfem fins a ebullició ½ litre de suc de poma, el sucre i afegim una cullerada d’Agar- Agar, ho barregem i retirem del foc, quan s’hagi refredat una mica, posem la fruita dins d’un motlle i la cobrim amb el líquid. Ho deixem quallar dins la nevera.

Pizza base d’alga nori

 

·       Sofregit de Tomàquet
·       200 gr. Formatge de cabra ratllat
·       150 gr. Formatge mozzarella ratllat
·       Flocs de Nori
·       Orenga
·       Oli d’oliva i Sal
·       Per a la massa (± per a una safata de forn):
Ø  250 gr. Farina integral de blat
Ø  150 ml.  Aigua
Ø  2 cullerades d’Oli d’oliva
Ø  5gr. Sal marina
Ø  3 gr. Llevat fresc

Preparem la massa barrejant i amassant tots els ingredients, la deixem reposar unes  2 hores.  Preescalfem el forn al màxim. Posteriorment, l’estenem la massa en funció del gruix desitjat i li donem forma. Untem el sofregit de tomàquet, escampem l’alga, els formatges i l’orenga. Finalment coem la pizza al forn ( 5 a 10 minuts).

El plat:
La farina de la pizza aporta l’hidrat de carbó, base de l’alimentació i la combinació de formatge i alga nori la fa rica en proteines.

Barreja d’arrossos amb iziki, panses i pinyons

·       ¼ Kg. Arròs bio barreja ( Basmati, negre, vermell)
·       400 gr.de Ceba tallada fina
·       2 grapadets d’Alga Iziki
·       2 cullerades de panses sultana
·       2 cullerades de pinyons
·       Oli d’oliva verga extra
·       Sal marina

Courem el cereal amb aigua i sal marina, mentrestant  posem l’alga en un cassó, la cobrim d’aigua i la deixem en remull 5 minuts, després afegim ½ got de Tamari, les portem a ebullició i les hi tenim uns 10 minuts. A banda fregim la ceba lentament fins que quedi daurada. En una cassola amb una mica d’oli saltem els pinyons i les panses, i afegim la ceba, les algues i ho barregem uns instants. Finalment hi afegim l’arròs tornant a remenar bé.

El plat:
L’arròs és un excel·lent cereal, molt equilibrat i de fácil asimilació. Molt ric en hidrats de carbó, pobre en proteina i greixos. L’arròs integral és prefereible al blanc pel seu contingut en minerals i vitamines. El basmati és la varietat que en té més.
Aquesta recepta aporta l’hidrat de carbó en l’arròs, l’alga i la ceba li aporten minerals, vitamines i fibra. Els pinyons i les panses, a part de donar un gust dolç molt bó, aporten minerals i àcids grassos essencials.

Paté de tofu i spaguetti de mar


PATÉ DE TOFU I SPAGUETTI DE MAR :

·       1 Bloc de Tofu bio.
·       10 gr. de Spaguetti de Mar
·       1 cullerada de Miso
·       1 culleradeta rasa d’Orenga en fulla
·       8 cullerades d’Oli d’oliva verge extra
·       1 cullerada de Tamari

Posem l’alga en remull durant una ½ hora. En el recipient del “turmix”  hi fiquem el Tofu tallat a daus, el miso, l’orenga, l’oli i l’alga. Ho passem fins aconseguir una crema homogènia.

El plat: Combinació de tres derivats de la soja (tofu, miso i tamari), dos fermentats i un altre no, que es complementen i aporten al plat un alt contingut protèic i un valor nutricional elevat pels enzims de la fermentació. L’algua dóna riquesa mineral, en vitamines i fibra. Bon substitut a la proteïna animal.

Formatge de Burgos

Catalá:

 

S’ha de seguir els següents passos:

• Si la llet és crua, s’ha de pasteuritzar a 72ºC durant 15 segons;

• Un cop transcorregut el temps a aquesta temperatura, s’ha de refredar la llet a 32ºC;

• Si la llet procedeix de la botiga (llet fresca pasteuritzada), se li ha d’afegir Clorur Calcí, ja que d’una altra manera no quallaria mai una llet amb la pasteurització que utilitza la indústria. La proporció a usar és de 1,5 ml per cada 5 litres de llet. S’ha de remoure uns segons;

• Afegir el quall en la proporció d’1 ml per cada 2 litres de llet i es remou uns segons;

• Es deixa en repòs durant una hora, tancant la tapadora. Es produirà el quallat de la llet;

• Un cop que ha quallat la llet, es procedeix al tall de la quallada. Es faran uns pocs talls verticals i horitzontals sense arribar a trencar la quallada;

• Es calenta a foc lent la quallada durant 5 minuts fins que el sèrum es posicioni per sobre de la quallada. Apaguem el foc i deixem reposar uns altres 5 minuts;

• Amb un cassó, omplim els motlles de reixeta fins a dalt, ja que posteriorment disminuirà considerablement;

• Deixar reposar de 2-3 hores al motlle de reixeta, aproximadament, per que tregui el sèrum, a continuació el fiquem al frigorífic durant 24 hores per tal d’obtenir una textura correcta;

• Es pot salar el formatge, a través d’un salat superficial a l’1% sobre el pes del formatge o a través de la salmorra d’1 hora.

Aquest formatge no té possibilitat de cap tipus de maduració, ja que no té al seu interior cap bacteri làctic. Aquest producte es pot conservar durant 8 dies i es podrà consumir després de treure’l del motlle. Es pot congelar tranquil•lament, tot i que perdrà humitat interna, que recuperarem ficant-lo en un recipient amb aigua i un pessic de sal.

 

Castellano:

 

Se deben seguir los siguientes pasos:

• Si la leche es cruda, se debe pasteurizar la leche a 72ºC durante 15 segundos;

• Una vez transcurrido el tiempo a esa temperatura, se debe enfriar la leche a 32ºC;

• Si la leche procede de la tienda (leche fresca pasteurizada), se debe añadir Cloruro Calcino, ya que de otra forma no cuajaría nunca una leche con la pasteurización que utiliza la industria. La proporción a usar es de 1,5 ml por cada 5 litros de leche. Se debe remover unos segundos;

• Añadir el cuajo en la proporción de 1 ml por cada 2 litros de leche y se remueve unos segundos;

• Se deja en reposo durante una hora, cerrando la tapadera. Se va a producir el cuajado de la leche;

• Una vez que ha cuajado la leche, se procede al cortado de la cuajada. Se harán unos pocos cortes verticales y horizontales sin llegar a romper la cuajada;

• Se calinita a fuego lento la cuajada durante 5 minutos hasta que el suero se posiciones por encima de la cuajada. Apagar el fuego y dejar reposar otros 5 minutos;

• Con un cazo, llenar los modeles de rejilla hasta arriba, ya que posteriormente menguará considerablemente;

• Dejar reposar de2-3 horas en el molde de rejilla, aproximadamente, para su desuerado, para a continuación meterlo en el frigorífico durante 24 horas para obtener una textura correcta;

• Se puede salar el queso, a través de salado superficial al 1% sobre el peso del queso o a través de la salumera de 1 hora.

Este queso no tiene posibilidad de ningún tipo de maduración, al no tener en su “entrañas” ninguna bacteria láctica. Este producto puede conservarse durante 8 días y se podrá consumir después de sacarlo del molde. Se puede congelar tranquilamente, aunque perderá humedad interna, la cual podremos recuperarla metiendo en un recipiente con agua y un pellizco de sal.

Seitan de achiote


Castellano:


1 taza de harina de gluten

1/2 c.s. de harina de trigo

2 c.s. de harina de garbanzos

2 c.s. de coco rallado

2 cubitos de caldo de verduras

5 tazas de agua

1 c.p. de cúrcuma

1 c.p. de gengibre

1 c.p. de comino

1 c.p. garam masala

3 c.s. de semillas de sésamo

(Probar diferentes especias, al gusto de cada uno).

Mezclar las harinas, el coco y las especias en una olla.

Añadir una taza de caldo de verduras (1 taza de agua con 1 cubito de verduras) y remover unos minutos con una cuchara formando la masa.

Dejar reposar la masa en un tazón durante unos segundos para que coja la forma de éste.

Cocer la masa en una olla con 4 tazas de agua hirviendo y un cubito de caldo de verduras, durante 40 minutos a fuego medio.

ACEITE AL ACHIOTE

2-3 tazas de aceite de oliva

1 c.p. de achiote en polvo. (Supermercat Petit Asia. C/Tallers, 77. Barcelona)

3 c.s. de sésamo

1 c.p. cúrcuma

1 c.p. gengibre

1 c.p. comino

1 c.p. garam masala

En una olla calentar media taza de aceite, añadir las especias, y sin dejar de remover, a los pocos segundos cuando arranque la ebullición, añadir el resto de aceite removiendo, y apagar el fuego.

El seitán, cortado a filetes, se adoba en este aceite dentro de un recipiente cerrado. Se conserva en el frigorífico unos 5 días.


Català:

 

1 tassa de farina de gluten

1/2 c.s. de farina de blat

2 c.s. de farina de cigrons

2 c.s. de coco ratllat

2 daus de caldo de verdures

5 tasses d’aigua

1 c.p. de cúrcuma

1 c.p. de gingebre

1 c.p. de comí

1 c.p. garam masala

3 c.s. de llavors de sèsam

(Es poden provar diferents espècies, al gust de cadascú)

Barrejar les farines, el coco i les espècies en una olla.
Afegir-hi una tassa de caldo de verdures (1 tassa d’aigua amb 1 dau de verdures) i remoure uns minuts amb una cullera formant la massa.
Deixar reposar la massa en una tassa gran durant uns segons per tal que n’agafi la forma.
Coure la massa en una olla amb 4 tasses d’aigua bullint i un dau de caldo de verdures, durant 40 minuts a foc mitjà.

OLI AL ACHIOTE

2-3 tasses d’oli d’oliva

1 c.p. d’achiote en pols (Supermercat Petit Asia. C/Tallers, 77. Barcelona)

3 c.s. de sèsam

1 c.p. cúrcuma

1 c.p. gingebre

1 c.p. comí

1 c.p. garam masala

En una olla escalfar mitja tassa d’oli, afegir les espècies i, sense deixar de remoure, als pocs segons quan arrenqui l’ebullició, afegir-hi la resta de l’oli removent i apagar el foc.
El seitan, tallat a filets, s’adoba en aquest oli dins d’un recipient tancat. Es conserva al frigorífic uns 5 dies.