Tartare d’algues

  • Barreja de diverses algues marines:
5 gr. de cada de: Wakame, Dulse, Arame, Enciam de Mar
(prèviament remullades uns 15 minuts)
4 gr. de Nori en flocs.
  • 15- 20 gr. de Cogombrets o Tàperes en vinagre
  • 6/8 anxoves
  • 2 cullerades de Vinagre de Mòdena
  • 8 cullerades d’Oli d’oliva verge extra.
Tallem en petites porcions i barregem tots els ingredients i els fiquem en un recipient, si pot ser hermètic, i ho deixem un parell d’hores dins de la nevera.
El plat:
És una amanida d’algues variades que ens aporta molts minerals, vitamines i fibra. Les anxoves aporten un component protèic i de greixos saludables com els omega-3.

Macedónia d’agar-agar

·       Fruites diverses de temporada
·       Suc de poma eco
·       Flocs d’Agar- Agar
·       Sucre panela (opcional)
Tallem a daus petits la fruita. Escalfem fins a ebullició ½ litre de suc de poma, el sucre i afegim una cullerada d’Agar- Agar, ho barregem i retirem del foc, quan s’hagi refredat una mica, posem la fruita dins d’un motlle i la cobrim amb el líquid. Ho deixem quallar dins la nevera.

Pizza base d’alga nori

 

·       Sofregit de Tomàquet
·       200 gr. Formatge de cabra ratllat
·       150 gr. Formatge mozzarella ratllat
·       Flocs de Nori
·       Orenga
·       Oli d’oliva i Sal
·       Per a la massa (± per a una safata de forn):
Ø  250 gr. Farina integral de blat
Ø  150 ml.  Aigua
Ø  2 cullerades d’Oli d’oliva
Ø  5gr. Sal marina
Ø  3 gr. Llevat fresc

Preparem la massa barrejant i amassant tots els ingredients, la deixem reposar unes  2 hores.  Preescalfem el forn al màxim. Posteriorment, l’estenem la massa en funció del gruix desitjat i li donem forma. Untem el sofregit de tomàquet, escampem l’alga, els formatges i l’orenga. Finalment coem la pizza al forn ( 5 a 10 minuts).

El plat:
La farina de la pizza aporta l’hidrat de carbó, base de l’alimentació i la combinació de formatge i alga nori la fa rica en proteines.

Barreja d’arrossos amb iziki, panses i pinyons

·       ¼ Kg. Arròs bio barreja ( Basmati, negre, vermell)
·       400 gr.de Ceba tallada fina
·       2 grapadets d’Alga Iziki
·       2 cullerades de panses sultana
·       2 cullerades de pinyons
·       Oli d’oliva verga extra
·       Sal marina

Courem el cereal amb aigua i sal marina, mentrestant  posem l’alga en un cassó, la cobrim d’aigua i la deixem en remull 5 minuts, després afegim ½ got de Tamari, les portem a ebullició i les hi tenim uns 10 minuts. A banda fregim la ceba lentament fins que quedi daurada. En una cassola amb una mica d’oli saltem els pinyons i les panses, i afegim la ceba, les algues i ho barregem uns instants. Finalment hi afegim l’arròs tornant a remenar bé.

El plat:
L’arròs és un excel·lent cereal, molt equilibrat i de fácil asimilació. Molt ric en hidrats de carbó, pobre en proteina i greixos. L’arròs integral és prefereible al blanc pel seu contingut en minerals i vitamines. El basmati és la varietat que en té més.
Aquesta recepta aporta l’hidrat de carbó en l’arròs, l’alga i la ceba li aporten minerals, vitamines i fibra. Els pinyons i les panses, a part de donar un gust dolç molt bó, aporten minerals i àcids grassos essencials.

Paté de tofu i spaguetti de mar


PATÉ DE TOFU I SPAGUETTI DE MAR :

·       1 Bloc de Tofu bio.
·       10 gr. de Spaguetti de Mar
·       1 cullerada de Miso
·       1 culleradeta rasa d’Orenga en fulla
·       8 cullerades d’Oli d’oliva verge extra
·       1 cullerada de Tamari

Posem l’alga en remull durant una ½ hora. En el recipient del “turmix”  hi fiquem el Tofu tallat a daus, el miso, l’orenga, l’oli i l’alga. Ho passem fins aconseguir una crema homogènia.

El plat: Combinació de tres derivats de la soja (tofu, miso i tamari), dos fermentats i un altre no, que es complementen i aporten al plat un alt contingut protèic i un valor nutricional elevat pels enzims de la fermentació. L’algua dóna riquesa mineral, en vitamines i fibra. Bon substitut a la proteïna animal.

Quinoa al curri amb nituke de verdures de temporada

 

Per la quinoa:

–          Quinoa ecològica i de comerç just

–          Llavors de cardamom picades

–          Clau d’espècie (en pols)

–          Cúrcuma (en pols)

–          Un rajolí d’oli

Pel Nituke:

–          Ceba

–          Porros

–          Carabassa

–          Brócoli

–          Cols de Brussel·les

–          Algues (hiziki o espaguetis de mar)

–          Sal

–          Pebre

Per preparar la quinoa posarem un rajolí d’oli a l’olla i hi saltejarem les espècies durant un parell de minuts, vigilant perquè no se’ns cremin, llavors hi afegirem una mida de quinoa (que haurem rentat) per dues d’aigua, remenarem per barrejar bé les aromes de les espècies i quan arrenqui el bull ho taparem i ho deixem coure fins que s’hagi begut tota l’aigua.

Per preparar el nituke, començarem per posar les algues en remull (de 15-20 minuts, depenent de l’alga) i tallant les verdures a trossets, llavors, en una cassola de tapa pesant, hi posarem oli i hi anirem afegint les verdures: primer la ceba que la saltejarem un parell de minuts, després el porro i a continuació la resta de verdures i les algues. Salpebrarem i taparem la cassola. Ho deixarem coure uns 20-25 minuts.

Per muntar el plat, barrejarem la quinoa i les verdures i, amb l’ajuda d’un motlle, li donarem forma de flam. Ho acompanyarem amb una amanida de temporada.

El plat:
Aquest plat aporta una bona proporció d’hidrat de carbó i vegetals de temporada, amb un punt d’espècies que li atorga un toc picant i calent molt recomanable per l’hivern. L’alga iziki o spaguetti de mar aporten un extra de minerals.