Paella d’arròs integral amb seitan i verdures de temporada

Ingredients:
o    Arròs integral (una tasseta de cafè per persona)
o    Seitan
o    Una ceba
o    2-3 alls tendres
o    Gingebre ratllat
o    Un tros de carabassa
o    Carxofes
o    Bolets xíitake
o    Sal
o    Pebre
o    Oli d’oliva
o    Tamari o salsa de soja

En primer lloc rentarem l’arròs integral, posarem un rajolí d’oli en una olla i sofregirem, un parell de minuts, una mica de ceba tallada ben petita i un all tendre. Llavors hi afegirem l’arròs, el barregerem bé amb el sofregit i hi afegirem el doble del seu volum en aigua, deixerem que arrenqui el bull i ho tindrem a foc fort un parell o tres de minuts, abaixarem el foc al mínim, i amb l’olla tapada, deixarem que es begui tota l’aigua, apagarem el foc i ho deixarem a la mateixa olla.
A part, en una paella gran, començarem per sofregir la ceba ben petita, i els alls tendres. Quan comencin a estar rossets (sense que es cremin), ratllarem una mica de gingebre per sobre, posarem les carxofes tallades ben finetes i la carbassa talladeta a daus petits i ho deixarem coure uns minuts. A continuació hi posarem el seitan, tallat a daus, i els bolets i ho barrejarem tot ben bé. Quan totes les verdures estiguin ben sofregidetes, barrejarem l’arròs integral, apagarem el foc i hi tirarem un rajolí de tamari.

Podem anar salant les verdures a mida que les anem posant a la paella però amb molt de compte que no ens passem de sal, pensem que el tamari ja és salat.

Recepta: Isabel Celma de Cooperativa Cydonia i coautora del llibre “Viatge nutritiu”

Anuncios

Barreja d’arrossos amb iziki, panses i pinyons

·       ¼ Kg. Arròs bio barreja ( Basmati, negre, vermell)
·       400 gr.de Ceba tallada fina
·       2 grapadets d’Alga Iziki
·       2 cullerades de panses sultana
·       2 cullerades de pinyons
·       Oli d’oliva verga extra
·       Sal marina

Courem el cereal amb aigua i sal marina, mentrestant  posem l’alga en un cassó, la cobrim d’aigua i la deixem en remull 5 minuts, després afegim ½ got de Tamari, les portem a ebullició i les hi tenim uns 10 minuts. A banda fregim la ceba lentament fins que quedi daurada. En una cassola amb una mica d’oli saltem els pinyons i les panses, i afegim la ceba, les algues i ho barregem uns instants. Finalment hi afegim l’arròs tornant a remenar bé.

El plat:
L’arròs és un excel·lent cereal, molt equilibrat i de fácil asimilació. Molt ric en hidrats de carbó, pobre en proteina i greixos. L’arròs integral és prefereible al blanc pel seu contingut en minerals i vitamines. El basmati és la varietat que en té més.
Aquesta recepta aporta l’hidrat de carbó en l’arròs, l’alga i la ceba li aporten minerals, vitamines i fibra. Els pinyons i les panses, a part de donar un gust dolç molt bó, aporten minerals i àcids grassos essencials.

Orxata de arròs (de Mèxic )

– 1kg de arroz largo

– 2 kg de azúcar

– 3 ramas de canela

– 4 litros de leche

– una vainilla

Remojar el arroz en 1l de agua con la canela y la vainilla durante min. 12 horas; retirar canela y vainilla y licuar; añadir leche y azúcar.

Receta muy digestiva y con propiedades terapéuticas para aquellos que padezcan de problemas digestivos. Además, proporciona minerales y vitaminas del grupo B.

 

 

– 1 kg d’arròs llarg
– 2 kg de sucre
– 3 rames de canyella
– 4 litres de llet
– 1 vainilla

Remullar l’arròs en un litre d’aigua amb la canyella i la vainilla durant un mínim de 12 hores; retirar la canyella i la vainilla i liquar; afegir-hi la llet i el sucre.

Recepta molt digestiva i amb propietats terapèutiques per les persones que pateixen problemes digestius. A més a més, proporciona minerals i vitamines del grup B.