Paella d’arròs integral amb seitan i verdures de temporada

Ingredients:
o    Arròs integral (una tasseta de cafè per persona)
o    Seitan
o    Una ceba
o    2-3 alls tendres
o    Gingebre ratllat
o    Un tros de carabassa
o    Carxofes
o    Bolets xíitake
o    Sal
o    Pebre
o    Oli d’oliva
o    Tamari o salsa de soja

En primer lloc rentarem l’arròs integral, posarem un rajolí d’oli en una olla i sofregirem, un parell de minuts, una mica de ceba tallada ben petita i un all tendre. Llavors hi afegirem l’arròs, el barregerem bé amb el sofregit i hi afegirem el doble del seu volum en aigua, deixerem que arrenqui el bull i ho tindrem a foc fort un parell o tres de minuts, abaixarem el foc al mínim, i amb l’olla tapada, deixarem que es begui tota l’aigua, apagarem el foc i ho deixarem a la mateixa olla.
A part, en una paella gran, començarem per sofregir la ceba ben petita, i els alls tendres. Quan comencin a estar rossets (sense que es cremin), ratllarem una mica de gingebre per sobre, posarem les carxofes tallades ben finetes i la carbassa talladeta a daus petits i ho deixarem coure uns minuts. A continuació hi posarem el seitan, tallat a daus, i els bolets i ho barrejarem tot ben bé. Quan totes les verdures estiguin ben sofregidetes, barrejarem l’arròs integral, apagarem el foc i hi tirarem un rajolí de tamari.

Podem anar salant les verdures a mida que les anem posant a la paella però amb molt de compte que no ens passem de sal, pensem que el tamari ja és salat.

Recepta: Isabel Celma de Cooperativa Cydonia i coautora del llibre “Viatge nutritiu”

Anuncios

Seitan de achiote


Castellano:


1 taza de harina de gluten

1/2 c.s. de harina de trigo

2 c.s. de harina de garbanzos

2 c.s. de coco rallado

2 cubitos de caldo de verduras

5 tazas de agua

1 c.p. de cúrcuma

1 c.p. de gengibre

1 c.p. de comino

1 c.p. garam masala

3 c.s. de semillas de sésamo

(Probar diferentes especias, al gusto de cada uno).

Mezclar las harinas, el coco y las especias en una olla.

Añadir una taza de caldo de verduras (1 taza de agua con 1 cubito de verduras) y remover unos minutos con una cuchara formando la masa.

Dejar reposar la masa en un tazón durante unos segundos para que coja la forma de éste.

Cocer la masa en una olla con 4 tazas de agua hirviendo y un cubito de caldo de verduras, durante 40 minutos a fuego medio.

ACEITE AL ACHIOTE

2-3 tazas de aceite de oliva

1 c.p. de achiote en polvo. (Supermercat Petit Asia. C/Tallers, 77. Barcelona)

3 c.s. de sésamo

1 c.p. cúrcuma

1 c.p. gengibre

1 c.p. comino

1 c.p. garam masala

En una olla calentar media taza de aceite, añadir las especias, y sin dejar de remover, a los pocos segundos cuando arranque la ebullición, añadir el resto de aceite removiendo, y apagar el fuego.

El seitán, cortado a filetes, se adoba en este aceite dentro de un recipiente cerrado. Se conserva en el frigorífico unos 5 días.


Català:

 

1 tassa de farina de gluten

1/2 c.s. de farina de blat

2 c.s. de farina de cigrons

2 c.s. de coco ratllat

2 daus de caldo de verdures

5 tasses d’aigua

1 c.p. de cúrcuma

1 c.p. de gingebre

1 c.p. de comí

1 c.p. garam masala

3 c.s. de llavors de sèsam

(Es poden provar diferents espècies, al gust de cadascú)

Barrejar les farines, el coco i les espècies en una olla.
Afegir-hi una tassa de caldo de verdures (1 tassa d’aigua amb 1 dau de verdures) i remoure uns minuts amb una cullera formant la massa.
Deixar reposar la massa en una tassa gran durant uns segons per tal que n’agafi la forma.
Coure la massa en una olla amb 4 tasses d’aigua bullint i un dau de caldo de verdures, durant 40 minuts a foc mitjà.

OLI AL ACHIOTE

2-3 tasses d’oli d’oliva

1 c.p. d’achiote en pols (Supermercat Petit Asia. C/Tallers, 77. Barcelona)

3 c.s. de sèsam

1 c.p. cúrcuma

1 c.p. gingebre

1 c.p. comí

1 c.p. garam masala

En una olla escalfar mitja tassa d’oli, afegir les espècies i, sense deixar de remoure, als pocs segons quan arrenqui l’ebullició, afegir-hi la resta de l’oli removent i apagar el foc.
El seitan, tallat a filets, s’adoba en aquest oli dins d’un recipient tancat. Es conserva al frigorífic uns 5 dies.

Rostit de seitan amb poma

Ingredients:

Un bloc de seitan

3 cebes tallades a làmines

2-3 tomàquets vermells tallats en grills

3 pomes golden tallades a làmines molt finetes (podem també fer-ho amb peres)

1 cullerada sopera de farigola

1 culleradeta petita de cúrcuma
1 culleradeta petita de comí

Tamari

Oli i sal

Arròs basmati per acompanyar

Primer, tallarem el seitan i el posarem a macerar amb el comí i el tamari.

Mentrestant, en una paella saltejarem la ceba amb una mica de sal i oli i la taparem. Quan comenci a daurar-se, afegirem el tomàquet i la poma amb una miqueta més d’oli, sal, cúrcuma i farigola i taparem fins que la poma també es dori.

A continuació afegirem el seitan i el rostirem a foc lent uns 8 minuts perquè s’impregni bé del gustet de la ceba, la poma i les espècies.

Servirem el rostit estofat amb l’arròs basmati cuit prèviament. (A mi m’agrada particularment acompanyar-lo amb aquest arròs perquè és molt gustós i aromàtic, però es pot servir també amb altres tipus d’arròs o de quinoa, cuscús o mill).

Aquesta recepta la vaig aprendre de la Pilar Ibern – Gavina, una gran cuinera i promotora de l’alimentació vegetariana. Els seus cursos i llibres m’han estat sempre molt útils i m’han estimulat les ganes de saber-ne més. La recepta original d’aquest plat és amb tempeh i, tot i que també està deliciós, a mi m’encanta amb seitan.